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佛光山纽约道场举办 素食对疾病改善讲座(图)

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黄瑞宏(左二)主讲《素食对疾病的改善》。

黄瑞宏(左二)主讲《素食对疾病的改善》。 (张晶摄)

  ■侨报记者张晶报道

  20日,《素食对疾病的改善》讲座于佛光山纽约道场举办,该讲座是2019人间系列讲座之一,由史岱文森高中(Stuyvesant High School)数位学生共同发起。

  《素食对疾病的改善》由美国注册营养师、现任纽约市立艾姆赫斯特医院营养部主任、从事营养师逾30年的黄瑞宏主讲,讲座从健康素食的好处、健康饮食的基本原则、素食的六大食物种类、素食者需特别注意的营养素和设计素食菜单的小秘方五个方面娓娓道出素食如何改善疾病。

  史岱文森高中发起者金杰明表示,他们了解到众多亚裔民众并不知道如何健康饮食,也不曾正确了解素食对健康的助益。他们在9月初联系到黄瑞宏,希望在社区举办一场讲座,以专业的角度和知识指导民众健康素食。

  黄瑞宏表示,民众从网络平台上获得各种各样素食搭配的讯息,有一些吃法和资讯会给予民众误导,本次讲座将提供民众健康的素食吃法。

  他鼓励素食者一定要吃蛋奶素,即食用鸡蛋和牛奶。因为长期素食者一般会比较容易缺乏铁、钙、锌和维生素B12,而食用鸡蛋和牛奶可以补充这几类营养素。

  针对健康饮食的基本准则,黄瑞宏说,要了解自己和家族遗传,尽量做到均衡饮食、保持创造和运动,保持愉快固定的用餐时间以及遵循专业正确的营养资讯。如何你的家族遗传中有糖尿病,你属于糖尿病的高危人群,吃素可以增加植物纤维,植物纤维有助于延迟血糖的升高。他建议,可以先吃植物纤维高的食物,再吃淀粉含量高的食物,这样可以抵消淀粉被吸收的速度。

  素食六大种类包括蔬菜类、水果类、五谷杂粮、乳制品、蛋白质类和油脂类。黄瑞宏表示,像深绿色的蔬菜和全谷类均是含植物纤维高的食物。此外,动物性脂肪和动物性蛋白质容易引起高胆固醇,但也不见得素食者可以大量食用植物油,因为即便是橄榄油也会在体内分解和吸收后变为自己的脂肪,因此,素食者也要注意油脂类的摄入量。

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