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【人在他乡】不吊烧腊的烧腊店成功走出华人圈

06-13 我要评论

南加州洛杉矶圣盖博地区广东菜馆四处林立,更造成恶性竞争,不少酒楼结业易主,港式西餐也是面临同样情况。偏偏两名80后青年华人夫妇偏向虎山行。走出传统华人圈,到洛杉矶市中心开了港式烧腊店"饭盒"(RiceBox),这家餐厅的更西化时尚化格局,并加入多种传统烧腊店以外的元素,被视为美国粤菜馆未来的走向,以及走进本地市场的一种模式。

新模式经营烧腊店客人捧场

现年34岁老板何洁森(Lydia Lee)和37岁的李振强(Leo Lee)是在美国出生的华人,开设这个餐厅是有感在圣盖博谷的餐厅比较休闲和旧式。

何洁森介绍道,该店的食谱来自爷爷在香港烧腊店的食谱。在70年代,爷爷的烧腊店在香港中环开张,名叫"金龙"。该烧腊店开了40年左右,直至2010至2011年结业。何洁森的六叔在台湾也开了一家烧腊店,用相同的食谱。夫妇俩觉得洛杉矶的烧腊味道不够好吃,所以决意把更好水平的广东烧腊带给食客。

李振强很喜欢吃叉烧,从小到大吃广东叉烧,但吃过香港本地的叉烧后,发觉很大分别。他请求何洁森用她爷爷的食谱教导他,通过两人的沟通和学习弄烧腊,慢慢地对弄烧腊产生浓厚兴趣。在两人结婚后,决意开一家烧腊店。

爷爷的烧腊店是香港典型的烧腊店,只有烧腊供应。夫妇二人把不同的中餐元素加入,以致出现了各式包点,而包点食谱也是通过家族内的叔叔提供。"烧腊都以肉类主导,洛杉矶人比较着重饮食,有些想燃烧热量,有些人则是素食者,包点也是给食客多一个选择,"李振强说。

在开张短短八个月,这间小小的烧腊店已获多个本地媒体报道和关注,在Instagram上有逾8000名追随者。据悉,顾客群中40%是非亚裔,60% 是亚裔,在华人群体中,不少是美国土生土长的华人(俗称:ABC)和香港人。在工作日,较多上班族光顾,假日则有民众从圣盖博谷或橙县地区前来光顾。

除了使用家传食谱外,这家烧腊店无论是装横还是运作模式,也是倾向摩登、时尚和西式风格,更为整洁,和传统华人餐馆颇为不同。食客们先到收银处前点餐,就由夫妇二人把食物送到桌前,跟华人的烧腊店运作颇为不一样。

放弃华人区 以烧腊展示中西文化不一

李振强认为如果在圣盖博谷地区建立烧腊店,第一、这里已经也很多选择,这里的人已经认识中餐,所以不用解释太多。第二、他不想只有亚裔人知道烧腊是甚么样的食物,在圣盖博地区开店无法达到宣扬中菜和传统中国文化的目的。

李振强说:"在洛杉矶市中心是一个没有人尝试过的新市场,但我们听到有一股需要中餐的诉求,因为除了在中国城外,(在洛杉矶内)几乎找不到中餐厅。我们希望开拓一个新市场,和宣扬粤菜文化遗产。"他们原本是希望有更多不同族裔的人士享用烧腊,令他们意外的是,有很多亚裔光顾,更有不少亚裔更定期光顾。这些上班族指出:"这个地区没有好吃的中餐,很开心你们能在这里开业。"

面对着中西客人的不同口味。何洁森说:"中国人喜欢吃滑鸡,就算鸡肉有点红也会吃,非华人喜欢吃较干身的鸡,不够干就等于没有弄熟,就会感到害怕,不舒服。"

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